Ragu ng karne ng guya sa puting sarsa (Blanquette de veau)

Paghahanda: Para sa itlog, pula ng itlog at puti ng itlog na gagamitin nang hilaw o hindi lubusang luto sa bersiyong ito, gumamit ng pasteurized na produktong nabibili sa tindahan. Ganito rin para sa bagong idinagdag na itlog. Kung walang ganito, lutuin nang lubusan ang bahaging may itlog; dapat mamuo ang puti at ang pula. Para sa maliliit na bata, buntis, matatanda at may mahinang immune system, piliin ang lubusang lutong bersiyon.

1. Ilagay sa malamig na tubig ang hiniwang kuwadradong karne ng guya, pakuluan, saka patuluin at banlawan – ito ang pagpapaputi, dahil dito, nananatiling malinaw at mapusyaw ang sarsa.

2. Buhusan ng sariwang tubig ang karne, idagdag ang kalahating sibuyas na tinusukan ng clove, ang dahon ng laurel, ang hiniwang pabilog na karot at ang leek, at sa mahinang apoy, lutuin nang mga 1 oras, hanggang lumambot ang karne.

3. Samantala, palambutin sa kaunting mantikilya ang pearl onion at ang hinating-apat na button mushroom.

4. Hanguin ang malambot na karne at ang mga gulay; mula sa mantikilya at sa harina, gumawa ng mapusyaw na roux, palabnawin gamit ang sinalang sabaw ng pinaglutuan, at lutuin bilang malapot at makinis na sarsa.

5. Pagkaalis sa apoy, ihalo ang cream na binati kasama ng pula ng itlog at ang katas ng lemon – HINDI na ito dapat pakuluan, dahil magbubuo-buo ito.

6. Ibalik ang karne, ang mushroom at ang pearl onion, initin nang magkakasama, asinan, paminta-han, at ihain nang binudburan ng perehil.

Tip: Ang blanquette ay isa sa pinakapaboritong ragu ng mga tahanang French – tunay ito kapag kasama ng steamed na kanin. Laging i-temper ang pinaghalong itlog at cream gamit ang maligamgam na sabaw, para hindi ito magbuo-buo.