Ragú laofheola in anlann bán (Blanquette de veau)

Ullmhúchán: Maidir leis na huibheacha, buíocáin agus gealacáin a úsáidtear amh nó gan a bheith lánchócaráilte sa leagan seo, bain úsáid as táirgí paistéartha atá ar fáil ar bhonn tráchtála. Baineann sé seo leis na huibheacha a chuirtear leis ina dhiaidh sin freisin. Mura bhfuil siad sin ar fáil, cócaráil nó frioch an chuid uibhe go hiomlán; caithfidh an gealacán agus an buíocán araon a bheith daingean. Do leanaí óga, mná torracha, daoine scothaosta agus daoine a bhfuil córas imdhíonachta lag acu, roghnaigh an leagan lánchócaráilte.

1. Cuir an laofheoil chiúbaithe in uisce fuar, tabhair chun fiuchta, taosc agus sruthlaigh. Seo an blainseáil a choinníonn an t-anlann glan geal.

2. Doirt uisce úr ar an bhfeoil, cuir leath oinniúin sáite le clóibh, an duilleog labhrais, an cairéad gearrtha ina fháinní agus na cainneanna leis agus cócaráil ar theas íseal ar feadh thart ar 1 uair an chloig go mbeidh an fheoil bog.

3. Idir an dá linn, bog na hoinniúin phéarla agus na beacáin saothraithe ceathraithe i mbeagán ime.

4. Bain an fheoil bhog agus na glasraí amach; déan roux geal leis an im agus an plúr, scaoil leis an leacht cócaireachta scagtha agus cócaráil chun anlann tiubh mín a dhéanamh.

5. Bain den teas agus corraigh an t-uachtar measctha leis an mbuíocán uibhe agus an sú líomóide isteach. NÍOR CHÓIR É A BHEIRIÚ arís mar téachtfaidh sé.

6. Cuir an fheoil, na beacáin agus na hoinniúin phéarla ar ais, téigh le chéile, blastáil le salann agus piobar agus riar le peirsil scaipthe air.

Leid: Tá blanquette ar cheann de na ragúnna is coitianta i dtithe na Fraince: is fearr é le rís chócaráilte ar ghal. Cothromaigh teocht an mheascáin uibhe agus uachtair le leacht bogthe i gcónaí chun nach dtéachtfaidh sé.