Forberedelse: Brug i denne udgave kommercielt fremstillede, pasteuriserede produkter til æg, æggeblommer og æggehvider, som anvendes rå eller ikke gennemtilberedte. Det gælder også æg, der tilsættes senere. Hvis sådanne produkter ikke er tilgængelige, skal æggedelen koges eller bages helt igennem; både hvide og blomme skal blive faste. Vælg en fuldt gennemkogt udgave til små børn, gravide, ældre og personer med svækket immunforsvar.
1. Læg kalvekødet i tern i koldt vand, bring det i kog, og hæld derefter vandet fra og skyl kødet – dette er blanchering, som holder saucen ren og lys.
2. Hæld frisk vand over kødet, tilsæt det halve løg stukket med nelliker, laurbærbladet, guleroden i skiver og porren, og kog ved svag varme i ca. 1 time, til kødet er mørt.
3. Lad imens perleløgene og champignonerne i kvarte mørne i lidt smør.
4. Tag det møre kød og grøntsagerne op; lav en lys opbagning af smør og mel, spæd med den siede kogevæske, og kog til en tyk, glat sauce.
5. Tag gryden af varmen, og rør fløden pisket sammen med æggeblommerne og citronsaften i – saucen må IKKE KOGE igen, da den så skiller.
6. Læg kødet, svampene og perleløgene tilbage, varm det hele igennem, smag til med salt og peber, og server drysset med persille.
Tip: Blanquette er en af de mest elskede ragouter i franske hjem – den er bedst med kogte ris. Temperer altid ægge-flødejævningen med lun kogevæske, så den ikke skiller.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.