Телећи рагу у белом сосу (Blanquette de veau)

1. Телетину исечену на коцке ставите у хладну воду, доведите до кључања, па процедите и исперите – то је бланширање, захваљујући којем сос остаје чист и светао.

2. Налијте месо свежом водом, додајте половину главице лука са забоденим каранфилићима, ловоров лист, шаргарепу исечену на колутове и празилук и кувајте на тихој ватри око 1 сат, док месо не омекша.

3. За то време продинстајте бисерни лук и шампињоне исечене на четвртине на мало маслаца.

4. Извадите меко месо и поврће; од маслаца и брашна направите светлу запршку, налијте процеђеном течношћу од кувања и скувајте густ, гладак сос.

5. Склоните са ватре и умешајте слатку павлаку размућену са жуманцетом и лимунов сок – више НЕ СМЕ ДА КЉУЧА јер ће се згрушати.

6. Вратите месо, печурке и бисерни лук, загрејте заједно, посолите и побиберите и послужите посуто першуном.

Савет: Бланкет је један од најомиљенијих рагуа француских домова – најбољи је са куваним пиринчем. Смеси од јаја и павлаке увек изједначите температуру млаком течношћу да се не згруша.