Ragù tal-vitella biz-zalza bajda (Blanquette de veau)

Preparazzjoni: Għall-bajd, l-isfar u l-abjad tal-bajd li jintużaw nejjin jew mhux imsajrin għalkollox f'din il-verżjoni, uża prodotti pasturizzati kummerċjali. Dan japplika wkoll għal bajd li jiżdied aktar tard. Jekk dawn ma jkunux disponibbli, sajjar il-parti bil-bajd għalkollox; kemm l-abjad kif ukoll l-isfar għandhom jissolidifikaw. Għat-tfal żgħar, in-nisa tqal, l-anzjani u l-persuni b'sistema immunitarja mdgħajfa, agħżel verżjoni msajra għalkollox.

1. Poġġi l-vitella mqatta' f'kubi f'ilma kiesaħ, għalli, saffilha l-ilma u laħlaħha – dan huwa t-tisjir qasir fl-ilma jagħli li jżomm iz-zalza nadifa u ċara.

2. Għatti l-laħam b'ilma frisk, żid nofs basla bl-imsiemer tal-qronfol imdaħħlin fiha, il-werqa tar-rand, il-karrotta f'roti u l-kurrat, u sajjar fuq nar baxx għal madwar 1 siegħa sakemm il-laħam jirtab.

3. Sadanittant sajjar il-basal perla u l-faqqiegħ champignon imqatta' fi kwarti fi ftit butir sakemm jirtabu.

4. Neħħi l-laħam artab u l-ħaxix; agħmel roux ċar bil-butir u d-dqiq, żid l-ilma tat-tisjir imsaffi u sajjar sakemm ikollok zalza ħoxna u lixxa.

5. Neħħi minn fuq in-nar u ħallat magħha l-krema mħallta mal-isfar tal-bajd u l-meraq tal-lumi – m'għandekx terġa' TGĦALLIHA għax tinqata'.

6. Erġa' żid il-laħam, il-faqqiegħ u l-basal perla, saħħan kollox flimkien, ħawwar bil-melħ u l-bżar, u servi bit-tursin imferrex fuq il-wiċċ.

Parir: Il-blanquette hija waħda mir-ragù l-aktar maħbubin fid-djar Franċiżi – l-aħjar ma' ross imsajjar bil-fwar. Dejjem ittempera t-taħlita tal-bajd u l-krema bi ftit likwidu fietel biex ma tinqatax.