Bánh su nhỏ xốt sô cô la (Profiteroles)

1. Đun sôi nước với bơ trong nồi, cho toàn bộ 90 g bột mì vào một lần (30 g còn lại dùng cho kem), khuấy mạnh tay trên bếp đến khi thành khối tròn mịn.

2. Để nguội bớt, trộn lần lượt 3 quả trứng vào đến khi bột choux bóng và chảy mềm.

3. Dùng túi bắt kem bóp bột thành các ụ cỡ quả óc chó lên giấy nướng, nướng ở 200 °C khoảng 25 phút đến khi phồng và vàng nâu – không mở lò trong lúc nướng.

4. Nấu sữa với bột mì còn lại, đường và quả trứng thứ tư thành kem trứng đặc rồi để nguội.

5. Bơm kem vào bánh su nhỏ đã nguội hoặc cắt đôi và cho kem vào giữa.

6. Làm tan sô cô la đen với kem sữa đã đun nóng thành xốt mịn, rưới lên profiteroles.

Mẹo: Bí quyết của bột choux là chỉ cho từng quả trứng vào khi hỗn hợp đã nguội bớt – như vậy trứng không bị đông vón. Nên sấy bánh đã nướng trong lò hé cửa để bên trong không bị mềm ỉu.