Профитероле са чоколадом (Profiteroles)

1. У шерпи прокувајте воду са маслацем, одједном додајте 90 g брашна (преосталих 30 g је за крем) и снажно мешајте и просушите у глатку куглу.

2. Мало охладите и умешајте 3 јајета једно по једно, док не добијете сјајно кувано тесто које нежно тече.

3. Посластичарском кесом истисните гомилице величине ораха на папир за печење и пеците на 200 °C око 25 минута, док не нарасту и добију златносмеђу боју – за то време немојте отварати рерну.

4. Млеко са преосталим брашном, шећером и четвртим јајетом скувајте у густ крем од јаја и охладите.

5. Охлађене крофнице напуните кремом или их преполовите и напуните.

6. Истопите црну чоколаду са загрејаном слатком павлаком у гладак прелив и прелијте профитероле.

Савет: Тајна куваног теста је да јаја додајете једно по једно тек у благо охлађену смесу – тако се неће згрушати. Печене крофнице добро је просушити у рерни са мало одшкринутим вратима да не омекшају изнутра.