Профитероли с шоколад

1. Кипнете водата с маслото в тенджера, сипете наведнъж 90 g брашно (останалите 30 g са за крема) и бъркайте енергично на огъня до гладка топка.

2. Охладете леко и добавете 3 яйца едно по едно до лъскаво, меко течащо парено тесто.

3. Шприцовайте от пош купчинки с големината на орех върху хартия за печене и печете на 200 °C около 25 минути, докато бухнат и станат златистокафяви – не отваряйте фурната през това време.

4. Сварете млякото с останалото брашно, захарта и четвъртото яйце до гъст яйчен крем и охладете.

5. Напълнете изстиналите профитероли с крема или ги разполовете и сложете плънката.

6. Разтопете черния шоколад със загрятата сметана до гладък сос и полейте профитеролите отгоре.

Съвет: Тайната на пареното тесто е яйцата да се добавят към леко охладената смес едно по едно – така не се пресичат. Добре е изпечените профитероли да се подсушат във фурна с леко открехната врата, за да не омекнат отвътре.