1. Koche in einem Topf das Wasser mit der Butter auf, schütte dann die Hälfte des Mehls auf einmal hinein (die andere Hälfte hältst du für die Creme bereit) und „brenne" es mit kräftiger Hand zu einem glatten Kloß.
2. Kühle ihn etwas ab und arbeite dann die Eier einzeln ein, bis du einen glänzenden, weich fließenden Brandteig erhältst.
3. Spritze aus dem Spritzbeutel walnussgroße Häufchen auf Backpapier und backe sie bei 200 °C etwa 25 Minuten, bis sie aufgehen und goldbraun werden – öffne dabei den Ofen nicht.
4. Koche die Milch mit dem restlichen Mehl, dem Zucker und 1 Ei zu einer dicken Vanillecreme und lass sie auskühlen.
5. Fülle die ausgekühlten Windbeutel oder schneide sie halb auf und fülle sie mit der Creme.
6. Schmilz die Zartbitterschokolade mit der erwärmten Sahne zu einer glatten Soße und träufle sie über die Profiteroles.
Tipp: Beim Brandteig liegt das Geheimnis darin, die Eier nur zur etwas abgekühlten Masse zu geben, einzeln – so gerinnen sie nicht. Die gebackenen Windbeutel trocknest du am besten im spaltbreit geöffneten Ofen, damit sie innen nicht weich werden.
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