1. Koche in einem Topf das Wasser mit der Butter auf, schütte dann 90 g Mehl auf einmal hinein (die restlichen 30 g sind für die Creme) und „brenne" es mit kräftiger Hand zu einem glatten Kloß.
2. Kühle ihn etwas ab und arbeite dann 3 Eier einzeln ein, bis du einen glänzenden, weich fließenden Brandteig erhältst.
3. Spritze aus dem Spritzbeutel walnussgroße Häufchen auf Backpapier und backe sie bei 200 °C etwa 25 Minuten, bis sie aufgehen und goldbraun werden – öffne dabei den Ofen nicht.
4. Koche die Milch mit dem restlichen Mehl, dem Zucker und dem vierten Ei zu einer dicken Eiercreme und lass sie auskühlen.
5. Fülle die ausgekühlten Windbeutel oder schneide sie halb auf und fülle sie mit der Creme.
6. Schmilz die Zartbitterschokolade mit der erwärmten Sahne zu einer glatten Soße und träufle sie über die Profiteroles.
Tipp: Beim Brandteig liegt das Geheimnis darin, die Eier nur zur etwas abgekühlten Masse zu geben, einzeln – so gerinnen sie nicht. Die gebackenen Windbeutel trocknest du am besten im spaltbreit geöffneten Ofen, damit sie innen nicht weich werden.
Dein Plan bleibt bis zu 24 Stunden in diesem Browser. Registriere dich oder melde dich an, um ihn zu prüfen und im Kalender zu speichern, deine Rezepte aufzubewahren und die Einkaufsliste später zu nutzen.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Mit deiner Einwilligung erheben wir mithilfe von Google Analytics Nutzungs- und Gerätedaten, um die Website zu verbessern. Die Daten können auch Online-Kennungen enthalten. Du kannst deine Einwilligung hier jederzeit widerrufen.