1. Heize den Ofen auf 150 °C vor. Tupfe die Lammschulter trocken, salze und pfeffere sie und schneide das Fleisch an mehreren Stellen ein.
2. Stecke in die Einschnitte Knoblauchzehen und Rosmarinzweige, bestreiche das Fleisch mit Olivenöl.
3. Lege es in ein Backblech, verteile ringsum die geviertelten Tomaten, den restlichen Knoblauch und den Thymian.
4. Gieße mit dem Weißwein und der Fleischbrühe auf und decke alles mit Alufolie ab.
5. Schmore alles bei kleiner Hitze etwa 2,5-3 Stunden, beträufle es dabei mehrmals mit dem eigenen Saft, bis sich das Fleisch mürbe vom Knochen löst.
6. Nimm für die letzten 20 Minuten die Folie ab, damit die Oberfläche goldbraun bräunt; serviere alles mit dem Bratensaft übergossen.
Tipp: Das Wesen des provenzalischen „Confit" ist das lange, langsame Garen – das Fleisch wird mit der Gabel zerteilbar. Überhaste es nicht. Mit Bratkartoffeln oder weißen Bohnen (Cassoulet-Stil) ist es das Echte.
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