Печена агнешка плешка по провансалски (Епол д'аньо конфи)

1. Загрейте фурната на 150 °C. Подсушете агнешката плешка, подправете със сол и черен пипер и направете разрези в месото на няколко места.

2. Пъхнете скилидки чесън и клончета розмарин в разрезите и намажете месото със зехтин.

3. Сложете в тава и подредете около него доматите на четвъртинки, останалия чесън и мащерката.

4. Налейте бялото вино и месния бульон и покрийте с алуминиево фолио.

5. Печете бавно на ниска температура около 2,5-3 часа, като поливате няколко пъти със собствените сокове, докато месото се отделя крехко от костта.

6. Махнете фолиото за последните 20 минути, за да се запече отгоре до златистокафяво; поднесете полято със соковете от печенето.

Съвет: Същността на провансалското „конфи“ е дългото, бавно печене – месото ще може да се къса с вилица. Не бързайте. Най-вкусно е с печени картофи или бял боб (в стил касуле).