Провансальская томленая баранья лопатка (Épaule d'agneau confite)

1. Разогрей духовку до 150 °C. Баранью лопатку обсуши, посоли, поперчи и надрежь мясо в нескольких местах.

2. В надрезы вставь зубчики чеснока и веточки розмарина, мясо смажь оливковым маслом.

3. Положи на противень, вокруг разложи разрезанные на четвертинки помидоры, оставшийся чеснок и тимьян.

4. Влей белое вино и мясной бульон, затем накрой фольгой.

5. Запекай при невысокой температуре около 2,5-3 часов, несколько раз поливая собственным соком, пока мясо не будет мягко отделяться от кости.

6. На последние 20 минут сними фольгу, чтобы верх подрумянился до золотисто-коричневого цвета; подавай, полив мясным соком.

Совет: Суть провансальского «конфи» – в долгом медленном запекании: мясо можно будет разделить вилкой. Не спеши. По-настоящему хорошо с запеченным картофелем или белой фасолью (в стиле кассуле).