Prowansalska pieczona łopatka jagnięca (Épaule d'agneau confite)

1. Nagrzej piekarnik do 150 °C. Łopatkę jagnięcą osusz, posól, popieprz i natnij mięso w kilku miejscach.

2. W nacięcia włóż ząbki czosnku i gałązki rozmarynu, a mięso posmaruj oliwą.

3. Ułóż w brytfannie, a wokół rozłóż pokrojone na ćwiartki pomidory, resztę czosnku i tymianek.

4. Wlej białe wino i bulion mięsny, a następnie przykryj folią aluminiową.

5. Piecz powoli ok. 2,5–3 godziny, kilkakrotnie polewając mięso własnym sosem, aż będzie miękko odchodzić od kości.

6. Na ostatnie 20 minut zdejmij folię, żeby wierzch zrumienił się na złoty kolor; podawaj polane sosem z pieczenia.

Wskazówka: Istotą prowansalskiego „confit” jest długie, powolne pieczenie – mięso da się rozdzielić widelcem. Nie spiesz się. Najlepiej smakuje z pieczonymi ziemniakami lub białą fasolą (w stylu cassoulet).