1. Préchauffez le four à 150 °C. Séchez l'épaule d'agneau, salez, poivrez et incisez la viande en plusieurs endroits.
2. Glissez des gousses d'ail et des brins de romarin dans les incisions et enduisez la viande d'huile d'olive.
3. Déposez-la dans un plat et disposez autour les tomates coupées en quartiers, le reste de l'ail et le thym.
4. Versez le vin blanc et le bouillon de viande, puis couvrez de papier aluminium.
5. Faites cuire lentement environ 2,5-3 heures en arrosant plusieurs fois avec le jus, jusqu'à ce que la viande se détache tendrement de l'os.
6. Pour les 20 dernières minutes, retirez le papier pour que le dessus dore; servez nappé du jus de cuisson.
Astuce : L'essence du confit provençal, c'est une cuisson longue et lente – la viande devient fondante à la fourchette. Ne vous précipitez pas. Des pommes de terre rôties ou des haricots blancs (façon cassoulet) le rendent parfait.
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