法国普罗旺斯油封羊肩（Épaule d'agneau confite）

1. 将烤箱预热至 150 °C。将羊肩擦干，用盐和胡椒调味，在肉上划几刀。

2. 在刀口中塞入蒜瓣和迷迭香小枝，在肉上抹橄榄油。

3. 放入烤盘中，周围摆上切成四瓣的番茄、剩余的大蒜和百里香。

4. 倒入白葡萄酒和牛肉高汤，盖上锡纸。

5. 低温烤约 2.5–3 小时，期间多次淋上烤出的汁水，至肉软烂脱骨。

6. 最后 20 分钟揭开锡纸，让表面上色；浇上烤汁上桌。

小贴士：普罗旺斯“油封”的精髓在于长时间低温慢烤：肉用叉子就能拆散。不要着急。配烤土豆或白芸豆（卡酥来砂锅风格）就很完美。