프랑스 프로방스식 양 어깨살 콩피(Épaule d'agneau confite)

1. 오븐을 150 °C로 예열해요. 양 어깨살의 물기를 닦고 소금과 후추로 간한 뒤 고기에 칼집을 여러 개 내요.

2. 칼집에 마늘과 로즈메리 줄기를 꽂고 고기에 올리브유를 발라요.

3. 오븐 팬에 올리고 주위에 4등분한 토마토와 남은 마늘, 타임을 놓아요.

4. 화이트 와인과 소고기 육수를 붓고 쿠킹 포일로 덮어요.

5. 약한 온도에서 약 2.5–3시간 구우며 여러 번 육즙을 끼얹어, 고기가 뼈에서 부드럽게 떨어질 때까지 익혀요.

6. 마지막 20분은 포일을 벗겨 표면을 노릇하게 하고, 구운 육즙을 끼얹어 내요.

팁: 프로방스식 ‘콩피’의 핵심은 오래, 천천히 굽는 거예요. 고기를 포크로 찢을 수 있을 정도가 돼요. 서두르지 마세요. 오븐 감자나 흰강낭콩(카술레 스타일)과 함께 먹으면 완벽해요.