프랑스 크림 감자 그라탱(Gratin dauphinois)

1. 오븐을 160 °C로 예열해요. 감자 껍질을 벗겨 얇게(약 2–3 mm) 동그랗게 썰어요(전분이 농도를 내도록 씻지 마세요).

2. 오븐 용기를 반으로 자른 마늘로 잘 문지르고 버터를 살짝 발라요.

3. 생크림과 우유를 데워 소금과 후추로 간하고 넛맥을 한 꼬집 갈아 넣어요.

4. 감자를 용기에 층층이 놓으며 층마다 소금을 쳐요.

5. 양념한 크림을 감자가 딱 잠기게 부어요.

6. 감자가 부드럽고 표면이 노릇해질 때까지 약 60분 구워요. 내기 전에 몇 분 둬요.

팁: 정통 그라탱 도피누아에는 치즈가 들어가지 않아요. 크리미함은 생크림과 감자 전분에서 나와요. 썬 감자를 씻지 말고 낮은 온도에서 구워야 부드럽고 크리미해져요.