프랑스 마늘 로즈메리 양 다리 구이(Gigot d'agneau)

1. 양 다리를 실온에 둔 뒤 날카로운 칼로 칼집을 여러 개 내요.

2. 칼집에 마늘 조각과 로즈메리 줄기를 꽂아요.

3. 올리브유, 소금, 후추, 남은 타임을 부숴 전체에 문질러요.

4. 220 °C로 예열한 오븐에서 높은 온도로 15분 구워 색을 내요.

5. 온도를 170 °C로 낮춰 1kg당 약 30–35분 구워요. 분홍빛으로 하려면 고기 중심 온도가 58 °C여야 해요.

6. 꺼내서 쿠킹 포일로 느슨하게 덮어 15분 쉬게 해요. 그동안 막대 모양으로 썬 감자를 오리 기름에 바삭하게 튀겨요.

팁: 프랑스 부활절과 일요일 점심의 클래식이에요. 휴지는 꼭 필요해요. 그렇지 않으면 썰 때 육즙이 흘러나와요. 고기 가운데가 살짝 분홍빛이어야 해요.