法式蒜香迷迭香烤羊腿（Gigot d'agneau）

1. 让羊腿回到室温，然后用锋利的刀划几道口子。

2. 在切口中塞入蒜块和迷迭香小枝。

3. 用橄榄油、盐、胡椒和剩余的揉碎的百里香将整只羊腿揉搓一遍。

4. 放入预热至 220 °C 的烤箱，高温烤 15 分钟，让它上色。

5. 将温度调低至 170 °C，每公斤烤约 30–35 分钟：想要粉嫩的效果，肉中心温度应达到 58 °C。

6. 取出，用锡纸松松地盖住静置 15 分钟；同时将切成条的土豆用鸭油炸至酥脆。

小贴士：这是法国复活节和周日午餐的经典。静置必不可少：没有它，切的时候肉汁就会流失。肉的中心应当微微粉红。