Đùi cừu tỏi hương thảo

Chuẩn bị: Phiên bản giữa hồng chỉ áp dụng cho thịt bò hoặc cừu từ khối cơ nguyên, nguyên vẹn, mọi bề mặt ngoài được nấu kỹ. Không áp dụng cho thịt xay, nhồi, cuộn, bơm tiêm hoặc làm mềm cơ học. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch, chọn phiên bản chín hoàn toàn.

1. Để đùi cừu non về nhiệt độ phòng, dùng dao nhọn khía nhiều chỗ.

2. Nhét miếng tỏi và nhánh hương thảo nhỏ vào các đường khía.

3. Xát khắp với dầu ô liu, muối, tiêu và cỏ xạ hương vò vụn còn lại.

4. Nướng trong lò làm nóng trước ở 220 °C trong 15 phút trên nhiệt cao để vàng mặt.

5. Giảm nhiệt còn 170 °C, nướng khoảng 30-35 phút cho mỗi kilogram – muốn hồng, tâm thịt đạt 58 °C.

6. Lấy ra, che giấy bạc lỏng, để nghỉ 15 phút; trong lúc đó chiên khoai tây cắt thanh với mỡ vịt cho giòn.

Mẹo: Món truyền thống cho Phục sinh và bữa trưa Chủ nhật Pháp. Không thể bỏ bước nghỉ – thiếu nó nước thịt chảy ra khi thái. Giữ giữa thịt hơi hồng.