ขาลูกแกะอบกระเทียมและโรสแมรี

เตรียมล่วงหน้า: แบบที่ตรงกลางเป็นสีชมพูใช้ได้เฉพาะเนื้อวัวหรือเนื้อลูกแกะที่เป็นชิ้นกล้ามเนื้อสมบูรณ์ทั้งชิ้น และต้องทำให้ผิวด้านนอกทุกด้านสุกทั่ว ไม่ใช้กับเนื้อบด ยัดไส้ ม้วน ฉีดสาร หรือทำให้นุ่มด้วยเครื่องจักร สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบสุกทั่ว

1. พักขาลูกแกะให้มีอุณหภูมิห้อง แล้วใช้มีดปลายแหลมกรีดหลายจุด

2. เสียบชิ้นกระเทียมและกิ่งโรสแมรีเล็กลงในรอยกรีด

3. ถูทั่วชิ้นด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และไทม์บิที่เหลือ

4. อบในเตาที่อุ่นไว้ที่ 220 °C ด้วยความร้อนสูง 15 นาทีให้ขึ้นสี

5. ลดความร้อนเป็น 170 °C แล้วอบประมาณกิโลกรัมละ 30-35 นาที หากต้องการตรงกลางสีชมพูให้อุณหภูมิแกนกลางเนื้ออยู่ที่ 58 °C

6. นำออกมาคลุมอะลูมิเนียมฟอยล์หลวม ๆ พัก 15 นาที ระหว่างนั้นทอดมันฝรั่งหั่นแท่งในไขมันเป็ดจนกรอบ

เคล็ดลับ: อาหารคลาสสิกในมื้ออีสเตอร์และกลางวันวันอาทิตย์ของฝรั่งเศส การพักเนื้อจำเป็นมาก มิฉะนั้นน้ำเนื้อจะไหลออกเมื่อหั่น ตรงกลางเนื้อควรยังเป็นสีชมพูอ่อน