คาราเมลคัสตาร์ด

1. ละลายน้ำตาลครึ่งหนึ่งในหม้อก้นหนาจนเป็นคาราเมลสีอำพัน แล้วเทรองก้นพิมพ์ที่เตรียมไว้

2. อุ่นนมกับฝักวานิลลาผ่าตามยาวให้ถึงจุดเดือดพอดี ยกออกแล้วพักเล็กน้อยให้กลิ่นออก

3. คนไข่กับน้ำตาลที่เหลือจนเนียนแต่ไม่ฟู

4. ค่อย ๆ รินนมวานิลลาอุ่นเล็กน้อยเป็นสายบางลงในส่วนผสมไข่พร้อมคนตลอด แล้วกรอง

5. เทส่วนผสมใส่พิมพ์คาราเมล วางในถาดน้ำร้อนเป็นอ่างน้ำ

6. อบที่ 150 °C ประมาณ 40 นาทีจนเพิ่งแข็งตัว พักให้เย็นแล้วคว่ำลงจานให้คาราเมลไหลลง

เคล็ดลับ: เคล็ดลับเนื้อเนียนคืออ่างน้ำและอุณหภูมิต่ำ อย่าอบมากเกินไป ตรงกลางควรสั่นนุ่ม อร่อยที่สุดเมื่อเย็นหลังแช่สองสามชั่วโมง