フランスのカラメルプリン（Crème caramel）

1. 厚手の鍋で砂糖の半量を溶かして琥珀色のカラメルにし、用意した型の底に流し入れます。

2. 牛乳を縦に割ったバニラビーンズと一緒に沸騰直前まで温め、火からおろして少し置き、香りを移します。

3. 卵を残りの砂糖となめらかに混ぜますが、泡立てないでください。

4. バニラの香りのついた温かい牛乳を、混ぜ続けながら卵液に細く注ぎ、こします。

5. カラメルを入れた型に卵液を分け入れ、熱湯を張った天板にのせます（湯せん）。

6. 150 °Cで約40分、かろうじてかたまるまで焼きます。冷ましてから皿にひっくり返して出し、カラメルが上から流れるようにします。

ポイント：ビロードのような口当たりの秘訣は湯せんと低温です。焼きすぎないでください。中心がかすかに揺れるのが目安です。冷蔵庫で数時間冷やしてからがいちばんおいしくなります。