フランスの羊もも肉のにんにくとローズマリー焼き（Gigot d'agneau）

1. 羊もも肉を室温に戻し、よく切れるナイフで数か所に切り込みを入れます。

2. 切り込みににんにくのかけらとローズマリーの小枝を差し込みます。

3. 全体にオリーブオイル、塩、こしょう、残りのタイムをもみほぐしたものをすり込みます。

4. 220 °Cに予熱したオーブンで、焼き色がつくよう高温で15分焼きます。

5. 温度を170 °Cに下げ、1kgあたり約30～35分焼きます。ロゼに仕上げるには、肉の中心温度を58 °Cにします。

6. 取り出してアルミホイルをふんわりかぶせ、15分休ませます。その間に、棒状に切ったじゃがいもを鴨の脂でカリッと揚げ焼きにします。

ポイント：フランスの復活祭や日曜日の昼食の定番です。休ませる工程は欠かせません。休ませないと、切ったときに肉汁が流れ出てしまいます。肉の中心はほんのりロゼに仕上げます。