Агнешки бут с чесън и розмарин (Жиго д'аньо)

1. Оставете агнешкия бут да достигне стайна температура и направете разрези на няколко места с остър нож.

2. В разрезите пъхнете парченца скилидки чесън и клончета розмарин.

3. Натрийте целия бут със зехтин, сол, черен пипер и останалата стрита мащерка.

4. Запечете в предварително загрята на 220 °C фурна за 15 минути на силна температура, за да добие цвят.

5. Намалете на 170 °C и печете около 30-35 минути на килограм – за розово месо вътрешната температура трябва да е 58 °C.

6. Извадете, покрийте свободно с алуминиево фолио и оставете да почине 15 минути, а междувременно изпържете нарязаните на пръчици картофи в патешката мас до хрупкавост.

Съвет: Класика за Великден и неделните обеди във Франция. Почивката е задължителна – без нея соковете изтичат при нарязване. Месото трябва да остане леко розово в средата.