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1. Laissez le gigot d'agneau revenir à température ambiante, puis pratiquez plusieurs incisions avec la pointe d'un couteau.
2. Glissez dans les entailles des morceaux de gousse d'ail et des brins de romarin.
3. Frottez tout le gigot d'huile d'olive, de sel, de poivre et du reste de thym émietté.
4. Saisissez au four préchauffé à 220 °C pendant 15 minutes pour qu'il prenne couleur.
5. Baissez la température à 170 °C et faites rôtir environ 30-35 minutes par kilo – pour une viande rosée, le cœur doit atteindre 58 °C.
6. Sortez-le, couvrez-le sans serrer de papier aluminium et laissez reposer 15 minutes; pendant ce temps, faites rôtir les quartiers de pomme de terre croustillants dans la graisse de canard.
Astuce : Un classique de Pâques et des déjeuners du dimanche en France. Le repos est essentiel – sans lui, les jus s'échappent à la découpe. Gardez la viande légèrement rosée au centre.
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