1. Deja que la pierna de cordero alcance la temperatura ambiente y luego hazle varios cortes con un cuchillo afilado.
2. Mete en los cortes trozos de diente de ajo y ramitas de romero.
3. Frótala entera con aceite de oliva, sal, pimienta y el resto del tomillo desmenuzado.
4. Ásala en el horno precalentado a 220 °C 15 minutos a temperatura alta, para que tome color.
5. Baja la temperatura a 170 °C y ásala unos 30–35 minutos por kilo: para que quede rosada, el centro de la carne debe estar a 58 °C.
6. Sácala y déjala reposar 15 minutos tapada sin apretar con papel de aluminio; mientras tanto, fríe las patatas cortadas en bastones en la grasa de pato hasta que estén crujientes.
Consejo: Es el clásico de la Pascua y de las comidas de domingo en Francia. El reposo es imprescindible: sin él, el jugo se sale al cortarla. La carne debe quedar ligeramente rosada en el centro.
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