Προετοιμασία: Η εκδοχή με ροζ κέντρο αφορά αποκλειστικά άθικτο μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κρέας από ολόκληρο μυ, του οποίου όλες οι εξωτερικές επιφάνειες ψήνονται καλά. Δεν ισχύει για κιμά, γεμιστό ή τυλιγμένο κρέας, κρέας στο οποίο έχουν εγχυθεί υγρά ή έχει υποστεί μηχανική τρυφεροποίηση. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως ψημένη εκδοχή.
1. Άφησε το αρνίσιο μπούτι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και κάνε τομές σε αρκετά σημεία με μυτερό μαχαίρι.
2. Βάλε στις τομές κομμάτια σκόρδου και κλωναράκια δεντρολίβανου.
3. Τρίψε όλο το κρέας με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο τριμμένο θυμάρι.
4. Ρόδισε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 °C για 15 λεπτά σε δυνατή θερμοκρασία, ώστε να πάρει χρώμα.
5. Χαμήλωσε στους 170 °C και ψήσε για περίπου 30-35 λεπτά ανά κιλό — για ροζ κέντρο η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι 58 °C.
6. Βγάλε, σκέπασε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και άφησε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά· στο μεταξύ τηγάνισε τις πατάτες σε μπαστουνάκια στο λίπος πάπιας μέχρι να γίνουν τραγανές.
Συμβουλή: Κλασικό πασχαλινό και κυριακάτικο γεύμα στη Γαλλία. Η ξεκούραση είναι απαραίτητη — χωρίς αυτήν οι χυμοί χάνονται στο κόψιμο. Το κέντρο του κρέατος πρέπει να παραμείνει ελαφρώς ροζ.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.