1. मेमने की टाँग को कमरे के तापमान पर आने दें और फिर तेज़ चाकू से कई चीरे लगाएँ।
2. चीरों में लहसुन की कलियों के टुकड़े और रोज़मेरी की छोटी टहनियाँ भरें।
3. पूरी टाँग पर जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च और बचा हुआ मसला थाइम मलें।
4. पहले से 220 °C पर गरम ओवन में 15 मिनट तेज़ तापमान पर बेक करें, ताकि रंग आ जाए।
5. तापमान 170 °C कर दें और प्रति किलो लगभग 30–35 मिनट बेक करें: गुलाबी रखने के लिए मांस का बीच 58 °C पर होना चाहिए।
6. निकालें और एल्युमिनियम फ़ॉइल से ढीला ढककर 15 मिनट रख दें; इस बीच डंडियों में कटे आलू को बत्तख़ की चर्बी में कुरकुरे होने तक तलें।
सुझाव: यह फ़्रांस में ईस्टर और रविवार के भोजन का क्लासिक है। आराम देना ज़रूरी है: इसके बिना काटते समय रस बह जाता है। मांस बीच में हल्का गुलाबी रहना चाहिए।
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