1. En un cazo de fondo grueso, funde la mitad del azúcar hasta obtener un caramelo de color ámbar y viértelo en el fondo de los moldes preparados.
2. Calienta la leche con la vaina de vainilla abierta justo hasta el punto de ebullición; luego retírala y déjala reposar un poco para que suelte el aroma.
3. Mezcla los huevos con el resto del azúcar hasta que queden lisos, pero sin espuma.
4. Vierte la leche tibia con vainilla en un hilo fino sobre la mezcla de huevo, sin dejar de remover, y luego cuélala.
5. Reparte la mezcla en los moldes caramelizados y ponlos en una bandeja con agua caliente (baño maría).
6. Hornéalos a 150 °C unos 40 minutos, hasta que apenas cuajen; luego déjalos enfriar y desmóldalos sobre un plato para que el caramelo caiga por encima.
Consejo: El secreto de la textura sedosa es el baño maría y la temperatura baja: no lo hornees de más, el centro debe quedar temblando suavemente. Está más rico frío, tras unas horas en la nevera.
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