Карамельный пудинг (Crème caramel)

1. Половину сахара растопи в кастрюле с толстым дном в янтарную карамель, затем вылей на дно приготовленных форм.

2. Нагрей молоко с разрезанным стручком ванили почти до кипения, затем отставь и дай немного постоять, чтобы аромат раскрылся.

3. Яйца размешай с оставшимся сахаром до гладкости, но не до пышности.

4. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влей теплое ванильное молоко в яичную смесь, затем процеди.

5. Разлей массу по формам с карамелью и поставь в противень с горячей водой (водяная баня).

6. Выпекай при 150 °C около 40 минут, пока он едва не застынет, затем остуди и переверни на тарелку, чтобы карамель стекла.

Совет: Секрет шелковистой текстуры – водяная баня и низкая температура: не передерживай, середина должна мягко дрожать. Вкуснее всего холодным, после нескольких часов в холодильнике.