1. Em uma panela de fundo grosso, derreta metade do açúcar até obter um caramelo cor de âmbar e despeje no fundo das forminhas preparadas.
2. Aqueça o leite com a fava de baunilha aberta só até o ponto de fervura; depois tire do fogo e deixe descansar um pouco para soltar o aroma.
3. Misture os ovos com o restante do açúcar até ficar liso, mas sem espuma.
4. Despeje o leite morno com baunilha em fio fino sobre a mistura de ovos, sem parar de mexer, e depois coe.
5. Distribua a mistura nas forminhas caramelizadas e coloque em uma assadeira com água quente (banho-maria).
6. Asse a 150 °C por cerca de 40 minutos, até mal firmarem; depois deixe esfriar e desenforme sobre um prato para o caramelo escorrer por cima.
Dica: O segredo da textura aveludada é o banho-maria e a temperatura baixa: não asse demais, o centro deve ficar tremendo levemente. Fica mais gostoso frio, depois de algumas horas na geladeira.
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