1. Coloque o músculo e o osso bovino em uma panela grande, cubra com água fria, leve à fervura devagar e tire com cuidado a espuma que se forma na superfície: assim o caldo fica claro.
2. Junte a cebola espetada com os cravos, o alho e a folha de louro, salgue e cozinhe em fogo mínimo, em fervura suave, por umas 2,5 horas.
3. Quando a carne estiver quase macia, coloque a cenoura, a raiz de salsinha, o aipo-rábano e o alho-poró cortados em pedaços grandes.
4. Cozinhe por mais 40 minutos, até os legumes ficarem macios, mas sem desmanchar.
5. Cozinhe as batatas à parte, em água com sal, para o caldo ficar claro.
6. Corte a carne em fatias e sirva com os legumes e as batatas; ofereça o caldo coado à parte, como entrada ou junto com a carne.
Dica: O pot-au-feu é o “cozido” francês: dá ao mesmo tempo um caldo claro e um prato principal. Com mostarda Dijon, sal grosso e pepininhos em conserva é que ele tem o sabor de verdade.
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