Густое блюдо из говядины с овощами (Pot-au-feu)

1. Говяжью голяшку и говяжью кость залей в большой кастрюле холодной водой, медленно доведи до кипения и тщательно сними образующуюся на поверхности пену – от этого бульон будет прозрачным.

2. Добавь утыканную гвоздикой луковицу, чеснок, лавровый лист, посоли и вари на самом слабом огне при едва заметном кипении около 2,5 часа.

3. Когда мясо станет почти мягким, положи нарезанные крупными кусками морковь, корень петрушки, корень сельдерея и лук-порей.

4. Вари еще 40 минут, пока овощи не станут мягкими, но не развалятся.

5. Картофель отвари отдельно в подсоленной воде, чтобы бульон остался прозрачным.

6. Мясо нарежь и подавай с овощами и картофелем; процеженный бульон подавай отдельно, как первое блюдо или к мясу.

Совет: Пот-о-фе – французское «вареное мясо»: оно дает одновременно прозрачный бульон и основное блюдо. С дижонской горчицей, крупной солью и маленькими корнишонами – самое то.