1. Gieße die Rinderhaxe und den Rinderknochen in einem großen Topf mit kaltem Wasser auf, bringe alles langsam zum Kochen und nimm den sich an der Oberfläche bildenden Schaum sorgfältig ab – das macht die Kraftbrühe klar.
2. Gib die mit Nelken gespickte Zwiebel, den Knoblauch und das Lorbeerblatt dazu, salze alles und koche es bei kleiner Flamme etwa 2,5 Stunden perlend.
3. Wenn das Fleisch fast weich ist, gib die in größere Stücke geschnittene Karotte, Petersilienwurzel, Sellerieknolle und den Lauch dazu.
4. Koche alles weitere 40 Minuten, bis das Gemüse weich wird, aber nicht zerfällt.
5. Koche die Kartoffeln separat in Salzwasser, damit die Kraftbrühe klar bleibt.
6. Schneide das Fleisch auf und serviere es mit dem Gemüse und den Kartoffeln; reiche die passierte Brühe separat, als Vorspeise oder zum Fleisch.
Tipp: Der Pot-au-feu ist das französische „gekochte Fleisch" – er gibt zugleich klare Fleischbrühe und ein Hauptgericht. Mit Dijonsenf, grobem Salz und kleinen Essiggurken ist er das Echte.
Dein Plan bleibt bis zu 24 Stunden in diesem Browser. Registriere dich oder melde dich an, um ihn zu prüfen und im Kalender zu speichern, deine Rezepte aufzubewahren und die Einkaufsliste später zu nutzen.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Mit deiner Einwilligung erheben wir mithilfe von Google Analytics Nutzungs- und Gerätedaten, um die Website zu verbessern. Die Daten können auch Online-Kennungen enthalten. Du kannst deine Einwilligung hier jederzeit widerrufen.