Яловичина з овочами в одному казані (Pot-au-feu)

1. Яловичу гомілку й кістки у великій каструлі залий холодною водою, повільно доведи до кипіння й ретельно знімай піну, що утворюється на поверхні, — так бульйон буде прозорим.

2. Додай цибулину, нашпиговану гвоздикою, часник, лавровий лист, посоли й вари на мінімальному вогні, ледь булькаючи, приблизно 2,5 години.

3. Коли м’ясо майже м’яке, поклади нарізані більшими шматками моркву, корінь петрушки, корінь селери й порей.

4. Вари ще 40 хвилин, поки овочі зм’якнуть, але не розваряться.

5. Картоплю звари окремо в підсоленій воді, щоб бульйон залишився прозорим.

6. М’ясо наріж скибками й подавай з овочами та картоплею; проціджений бульйон подавай окремо, як першу страву або до м’яса.

Порада: Пот-о-фе — французьке «варене м’ясо»: воно дає водночас прозорий бульйон і основну страву. Справжній смак — із діжонською гірчицею, крупною сіллю й маленькими маринованими корнішонами.