法式蔬菜炖牛肉（Pot-au-feu）

1. 将牛腱和牛骨放入大锅中，加冷水没过，慢慢煮沸，仔细撇去表面形成的浮沫：这样汤会清澈。

2. 加入插了丁香的洋葱、大蒜和月桂叶，加盐，用最小火以微沸炖约 2.5 小时。

3. 当牛肉快变软时，放入切成大块的胡萝卜、欧芹根、块根芹和韭葱。

4. 再煮 40 分钟，至蔬菜变软但不散开。

5. 将土豆单独放入盐水中煮，这样汤会保持清澈。

6. 将牛肉切片，配蔬菜和土豆享用；将过滤后的汤单独盛上，作为前菜或与肉一起享用。

小贴士：Pot-au-feu 是法国的“一锅炖”：同时得到一份清汤和一道主菜。配第戎芥末、粗盐和小酸黄瓜才是地道的味道。