Говеждо със зеленчуци в един съд (Пот-о-фьо)

1. Залейте говеждия джолан и говеждите кости със студена вода в голяма тенджера, бавно оставете да заври и внимателно оберете образувалата се пяна – от това бульонът става бистър.

2. Добавете лука, набоден с карамфил, чесъна и дафиновите листа, посолете и варете на слаб огън при леко къкрене около 2,5 часа.

3. Когато месото е почти меко, добавете морковите, корена от магданоз, главата целина и праза, нарязани на по-едри парчета.

4. Варете още 40 минути, докато зеленчуците омекнат, но не се разпадат.

5. Сварете картофите отделно в подсолена вода, за да остане бульонът бистър.

6. Нарежете месото и поднесете със зеленчуците и картофите; предложете прецедения бульон отделно като предястие или към месото.

Съвет: Пот-о-фьо е френското „варено месо“ – дава едновременно бистър месен бульон и основно ястие. Най-вкусно е с дижонска горчица, едра сол и малки мариновани краставички.