1. In una pentola grande copri lo stinco e le ossa di manzo con acqua fredda, porta lentamente a bollore ed elimina con cura la schiuma che si forma in superficie: così il brodo resta limpido.
2. Aggiungi la cipolla steccata con i chiodi di garofano, l'aglio e la foglia di alloro, sala e cuoci a fiamma minima, appena fremente, per circa 2,5 ore.
3. Quando la carne è quasi tenera, aggiungi la carota, la radice di prezzemolo, il sedano rapa tagliati a pezzi grandi e il porro.
4. Cuoci altri 40 minuti, finché le verdure sono tenere ma non si sfaldano.
5. Lessa le patate a parte, in acqua salata, perché il brodo resti limpido.
6. Taglia la carne a fette e servila con le verdure e le patate; offri il brodo filtrato a parte, come antipasto o accanto alla carne.
Consiglio: il pot-au-feu è il "bollito" francese: dà insieme un brodo limpido e un piatto principale. È perfetto con senape di Digione, sale grosso e cetriolini sottaceto.
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