1. Βάλε το μοσχαρίσιο κότσι και τα μοσχαρίσια κόκαλα σε μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό, φέρε αργά σε βρασμό και αφαίρεσε προσεκτικά τον αφρό από την επιφάνεια — έτσι ο ζωμός γίνεται καθαρός.
2. Πρόσθεσε το κρεμμύδι καρφωμένο με γαρίφαλα, το σκόρδο και τη δάφνη, αλάτισε και σιγόβρασε απαλά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2,5 ώρες.
3. Όταν το κρέας έχει σχεδόν μαλακώσει, πρόσθεσε τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και τη σελινόριζα σε μεγάλα κομμάτια και το πράσο.
4. Βράσε για ακόμη 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά χωρίς να διαλυθούν.
5. Βράσε τις πατάτες χωριστά σε αλατισμένο νερό, ώστε να παραμείνει καθαρός ο ζωμός.
6. Κόψε το κρέας σε φέτες και σέρβιρε με τα λαχανικά και τις πατάτες· πρόσφερε τον σουρωμένο ζωμό χωριστά, ως ορεκτικό ή δίπλα στο κρέας.
Συμβουλή: Το pot-au-feu είναι το γαλλικό «βραστό κρέας» — δίνει ταυτόχρονα καθαρή κρεατόσουπα και κυρίως πιάτο. Είναι καλύτερο με μουστάρδα Ντιζόν, χοντρό αλάτι και μικρά αγγουράκια σε ξίδι.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.