프랑스 소고기 채소 스튜(Pot-au-feu)

1. 큰 냄비에 소 사태와 소뼈를 넣고 찬물을 잠기게 부어 천천히 끓이면서 표면에 생기는 거품을 꼼꼼히 걷어요. 그래야 국물이 맑아요.

2. 정향을 꽂은 양파, 마늘, 월계수 잎을 넣고 소금으로 간한 뒤 아주 약한 불에서 은근히 약 2.5시간 끓여요.

3. 고기가 거의 부드러워지면 큼직하게 썬 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리악, 대파를 넣어요.

4. 채소가 부드럽되 뭉개지지 않을 때까지 40분 더 끓여요.

5. 감자는 국물이 맑게 유지되도록 따로 소금물에 삶아요.

6. 고기를 썰어 채소, 감자와 함께 담고, 걸러낸 국물은 전채로 또는 고기와 함께 따로 내요.

팁: 포토푀는 프랑스식 ‘수육 전골’로, 맑은 국물과 메인 요리를 한 번에 얻을 수 있어요. 디종 머스터드, 굵은 소금, 작은 오이 피클과 함께 먹어야 제맛이에요.