프랑스 크렘 캐러멜(Crème caramel)

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 설탕 절반을 녹여 호박색 캐러멜을 만들고 준비한 틀 바닥에 부어요.

2. 우유에 갈라 둔 바닐라 깍지를 넣고 끓기 직전까지만 데운 뒤 불에서 내려 향이 우러나게 잠시 두어요.

3. 달걀에 남은 설탕을 넣고 거품 없이 매끄럽게 섞어요.

4. 따뜻한 바닐라 우유를 쉬지 않고 저으며 달걀 혼합물에 가늘게 부은 뒤 체에 걸러요.

5. 캐러멜을 깐 틀에 나눠 담고 뜨거운 물을 부은 오븐 팬(중탕)에 놓아요.

6. 150 °C에서 약 40분, 겨우 굳을 때까지 구워요. 식힌 뒤 접시에 뒤집어 캐러멜이 위로 흘러내리게 해요.

팁: 벨벳 같은 질감의 비결은 중탕과 낮은 온도예요. 너무 오래 굽지 마세요. 가운데가 살짝 흔들려야 해요. 냉장고에서 몇 시간 차갑게 두면 더 맛있어요.