프랑스 밤 크림수프(Velouté de châtaignes)

1. 냄비에 버터를 녹여 깍둑썬 양파와 둥글게 썬 당근을 투명해질 때까지 볶아요.

2. 껍질 벗겨 다진 밤을 넣어 몇 분 함께 볶아요.

3. 채소 육수를 부어 소금과 후추로 간하고 뚜껑을 덮어 약 25분, 밤이 완전히 부드러워질 때까지 끓여요.

4. 핸드 블렌더로 실크 같은 크림이 되도록 갈아요.

5. 생크림을 섞어 끓기 직전까지만 데우고 소금으로 맛을 맞춰요.

6. 생크림을 조금 더 둘러 아주 뜨겁게 내요.

팁: 밤은 달큰하고 포근한 크리미함을 줘요. 충분히 익혀 매끈하게 갈아야 정말 벨벳처럼 부드러워요. 넛맥 한 꼬집이나 볶은 밤 조각으로 마무리하면 훌륭해요.