Крем супа от кестени (Велуте дьо шатен)

1. Задушете лука на кубчета и моркова на кръгчета в масло в тенджера до прозрачност.

2. Добавете почистените, нарязани кестени и запържете заедно няколко минути.

3. Налейте зеленчуковия бульон, подправете със сол и черен пипер и варете под капак около 25 минути, докато кестените омекнат напълно.

4. Пасирайте с пасатор до копринен крем.

5. Добавете сметаната и оставете само да кипне заедно; посолете допълнително на вкус.

6. Поднесете гореща, полята с малко допълнителна сметана.

Съвет: Кестените дават сладникава, нишестена кремообразност – супата става наистина кадифена, когато ги сварите добре и пасирате до гладкост. Щипка индийско орехче или няколко запечени парченца кестени са чудесен завършек.