Каштановый крем-суп (Velouté de châtaignes)

1. В кастрюле на сливочном масле обжарь до прозрачности нарезанный кубиками репчатый лук и нарезанную кружками морковь.

2. Добавь очищенные, нарезанные кусочками каштаны и обжаривай вместе несколько минут.

3. Залей овощным бульоном, посоли, поперчи и вари под крышкой около 25 минут, пока каштаны полностью не размягчатся.

4. Взбей погружным блендером в шелковистый крем.

5. Вмешай сливки и едва доведи до кипения; по вкусу досоли.

6. Подавай горячим, полив небольшим количеством сливок.

Совет: Каштан дает сладковатую, крахмалистую кремовость – суп становится по-настоящему бархатистым, если хорошо его проварить и гладко взбить. Щепотка мускатного ореха или несколько обжаренных кусочков каштана – отличное завершение.