1. Dans une casserole, faites fondre l'oignon en dés et la carotte en rondelles dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Ajoutez les châtaignes épluchées et coupées, et faites-les revenir ensemble quelques minutes.
3. Versez le bouillon de légumes, salez-poivrez et faites cuire à couvert environ 25 minutes jusqu'à ce que les châtaignes soient bien tendres.
4. Mixez en une crème soyeuse au mixeur plongeant.
5. Incorporez la crème et donnez juste un bouillon; rectifiez le sel selon le goût.
6. Servez bien chaud, arrosé d'un filet de crème supplémentaire.
Astuce : La châtaigne apporte une onctuosité douce et féculente – le velouté devient vraiment velouté quand on la cuit bien et qu'on mixe finement. Une pincée de muscade ou quelques éclats de châtaigne grillée font une belle finition.
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