1. In una pentola fai appassire nel burro la cipolla a cubetti e la carota a rondelle finché sono traslucide.
2. Aggiungi le castagne pulite e a pezzi e rosolale insieme per qualche minuto.
3. Versa il brodo vegetale, sala, pepa e cuoci coperto per circa 25 minuti, finché le castagne sono completamente tenere.
4. Frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema setosa.
5. Incorpora la panna e porta appena a bollore; aggiusta di sale a piacere.
6. Servi bollente, irrorata con un po' di panna in più.
Consiglio: la castagna dona una cremosità dolciastra e amidacea: la zuppa diventa davvero vellutata se la cuoci bene e la frulli fino a renderla liscia. Un pizzico di noce moscata o qualche pezzetto di castagna tostata sono un ottimo tocco finale.
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