Gratin di patate alla panna (Gratin dauphinois)

1. Scalda il forno a 160 °C. Sbuccia le patate e tagliale a rondelle sottili (circa 2-3 mm) (non lavarle, perché l'amido aiuti ad addensare).

2. Strofina molto bene una pirofila con l'aglio tagliato a metà, poi imburrala leggermente.

3. Scalda la panna con il latte, sala, pepa e grattugiaci dentro un pizzico di noce moscata.

4. Disponi le rondelle di patate a strati nella pirofila, salando ogni strato.

5. Versa la panna aromatizzata, in modo che copra appena le patate.

6. Cuoci in forno per circa 60 minuti, finché le patate sono tenere e la superficie dorata; prima di servire lascia riposare qualche minuto.

Consiglio: nel vero gratin dauphinois non si mette formaggio: la cremosità la danno la panna e l'amido delle patate. Non lavare le patate affettate e cuocile a fuoco lento, perché diventino setose e tenerissime.