Crema bruciata (Crème brûlée)

1. In una casseruola scalda la panna fino al punto di ebollizione con la bacca di vaniglia tagliata a metà e raschiata, poi spegni e lascia riposare, perché si impregni del profumo.

2. Mescola i tuorli con metà dello zucchero fino a renderli lisci e chiari (senza montarli).

3. Versa lentamente la panna tiepida alla vaniglia sulle uova, mescolando.

4. Distribuisci la crema in piccole cocotte resistenti al calore e cuocile a bagnomaria a 150 °C per circa 35-40 minuti, finché si rapprende appena ma il centro trema ancora leggermente.

5. Lasciala raffreddare, poi mettila in frigorifero per qualche ora.

6. Prima di servire cospargi la superficie con lo zucchero rimasto e con un cannello da cucina brucialo in uno strato di caramello croccante.

Consiglio: la magia della crème brûlée è il contrasto tra la crema morbida e la crosta di caramello croccante: caramella lo zucchero subito prima di servire, perché scricchioli ancora. Il bagnomaria rende la crema setosa.