Крем с карамельной корочкой (Crème brûlée)

1. Нагрей сливки в кастрюле с разрезанным пополам, выскобленным стручком ванили до кипения, затем выключи огонь и дай постоять, чтобы аромат пропитал их.

2. Желтки размешай с половиной сахара до гладкости и светлого цвета (не взбивай).

3. Теплые ванильные сливки медленно, помешивая, влей к яйцам.

4. Разлей крем по маленьким жаропрочным формочкам и, поставив на водяную баню, выпекай при 150 °C около 35–40 минут, пока он только схватится, но середина еще слегка дрожит.

5. Остуди, затем поставь на несколько часов в холодильник.

6. Перед подачей посыпь верх оставшимся сахаром и кухонной горелкой выжги хрустящий слой карамели.

Совет: Волшебство крем-брюле – контраст мягкого крема и хрустящей карамельной корочки: карамелизуй сахар непосредственно перед подачей, чтобы он еще хрустел. Водяная баня делает крем шелковистым.